Congelarea fructelor si legumelor – reguli, avantaje si dezavantaje

Congelarea fructelor si legumelor este o metoda de conservare a alimentelor pe termen lung. Aflati din urmatorul articol care sunt regulile privind congelarea, dar si care sunt avantajele si dezavantajele acestui procedeu!

Cuprins:

1. Informatii generale

2. Reguli privind congelarea fructelor si legumelor

3. Fructe si legume congelate pentru bebelusi si copii

4. Congelarea fructelor si legumelor: avantaje si beneficii

5. Dezavantaje

Informatii generale

Congelarea alimentelor

Congelarea fructelor si legumelor este un procedeu care este utilizat cu succes pentru conservarea pe termen lung a multor alimente, oferindu-le o durata de valabilitate semnificativa. Procedeul implica scaderea temperaturii produsului in general la -18 ° C sau mai putin.

Alimente congelate

Congelarea intarzie cresterea microorganismelor si enzimelor care provoaca stricarea alimentelor. Pentru cea mai buna aroma si textura, alimentele inghetate trebuie utilizate in termen de 6 pana la 9 luni.

Ca metoda de conservare pe termen lung a fructelor si legumelor, inghetarea este in general considerata superioara conservei si deshidratarii, in ceea ce priveste pastrarea insusirilor senzoriale si a proprietatilor nutritive ale acestora.

Reguli privind congelarea fructelor si legumelor

Daca inghetati mancarea pentru o perioada scurta de timp este indicat sa folositi pungi sau ambalaje de plastic. Infasurati alimentele pentru a reduce riscul de „arsura de congelator”, care apare atunci cand aerul intalneste alimentele congelate. „Arsura de congelator” nu dauneaza, dar influenteaza negativ textura si culoarea alimentului.

Pentru depozitarea pe perioade mai lungi, utilizati ambalaje speciale, cum ar fi folii de aluminiu rezistente sau pungi/folii speciale destinate depozitarii in congelator. Puteti utiliza, de asemenea, recipiente sau borcane din plastic, dar nu puneti niciodata vase din sticla in congelator; temperaturile extreme pot determina spargerea acestora. Nu uitati sa lasati un spatiu intre continut si capacul borcanelor sau recipientelor, deoarece alimentele se extind in timpul congelarii. In toate cazurile, pachetele trebuie sa fie sigure si etichetate in mod clar cu continutul si data la care a fost pregatit pachetelul cu fructe sau legume.

Legume congelate

Cum se congeleaza spanacul

Ingrediente:

• 1 kg. spanac proaspat

Mod de preparare:

Se alege ia spanacul si se spala bine, apoi se pune apa la fiert intr-un vas. Cand apa clocoteste se adauga spanacul in vas. Se lasa pe foc mic pentru aproximativ 1-2 minute, iar apoi se scoate cu o spatula si se pune la scurs intr-o sita. Apoi, se scurge bine surplusul de apa si se va pune spanacul in mai multe pungi pentru congelator. Cantitatea de spanac se va depozita in portii de marimea pe care o doriti. Daca doriti sa consumati o portie din spanacul inghetat, se scoate de la congelator cu o seara inainte de preparare si se lasa la dezghetat treptat la frigider pana a doua zi. Apoi, se poate spanacul se poate gati normal si se poate folosi la diverse preparate in functie de preferinte.

Conopida la congelator

Ingrediente:

• conopida
• sare

Mod de preparare:

Se ia conopida, se spala si se pune la scurs, iar apoi desfaceti-o in mai multe buchetele. Dupa aceea, puneti-le la fiert in apa sarata. Se lasa conopida la fiert pana cand se inmoaie in apa cu sare, apoi se va scurge si se va lasa la racit. In cele din urma, portionatati buchetelele de conopida in mai multe pungi pentru a le depozita in congelator. Nu lasati aerul in pungi! Apoi, puteti sa etichetati si sa puneti data pe fiecare pachet. Puteti sa pastrati conopida la congelator timp de 12 luni.

Dovlecel la congelator

Ingrediente:

• dovlecei (orice cantitate doriti)

Mod de preparare:

• Varianta I

Se vor curata dovleceii de coaja, apoi se vor scobi semintele (doar daca dovlecelul este copt mai tare si are seminte mari), apoi se va taia in cubulete. In cele din urma, se vor pune cubuletele in pungi si pun la congelator.

• Varianta II

Se va curata dovlecelul de coaja, apoi se va rade pe razatoarea mare. Dovlecelul ras se va lasa la scurs intr-o sita si din cand in cand mai apasati usor cu o lingura astfel incat sa iasa cat mai mult lichid. Dupa ce dovlecelul ras este scurs bine de lichid, se poate pune in pungi si apoi la congelator.

Rosii la congelator

Ingrediente:

• rosii (orice cantitate doriti)

Mod de preparare:

• Rosii cherry. Se spala bine rosiile, apoi se lasa la scurs intr-o sita. Dupa aceea, rosiile se vor pune in pungi, se vor sigita, iar apoi se vor pune la congelator.
• Rosii clasice. Rosiile clasice se pot taia in cubulete, dupa ce s-au spalat bine. Apoi, se vor pune in pungi cantitati mici, de exemplu o portie medie (din 3 -4 rosii) pentru gatit. Inchideti bine punga si puneti la congelator rosiile.

Mazare la congelator

Mazarea o puteti congela numai daca ati cumparat-o pastai pentru a fi proaspata si nespalata. Aceasta leguma ramane curata in interiorul pastaii.

Ingrediente:

• Mazare din pastai

Mod de preparare:

Desfaceti mazarea din pastai, apoi puneti bobitele in pungi pentru congelator, in cantitati mici pe care sa le folositi o singura data. Legati bine pungile pentru a nu lasa aerul sa patrunda, iar apoi puneti-le la congelator.

Fructe congelate

Caise congelate

Ingrediente:

• caise

Mod de preparare:

Se vor spala in apa rece caisele, dupa care se lasa la scurs. Inainte de a fi bagate in pungi, caisele trebuie sa fie uscate. Apoi, dupa ce s-au scurs, scoateti samburii si puneti jumtatile de caise in pungute si bagati-le in scurt timp la congelator pentru a nu se oxida.

Prune la congelator

Ingrediente:

• prune

Mod de preparare:

Spalati, scurgeti, iar apoi scoate samburii din prune. Puneti prunele fara samburi in pungi, strangeti-le bine astfel incat sa nu ramana aer, echitati, iar apoi puneti-le la congelator. Prunele pot fi pastrate la congelator timp de 12 luni si pot fi folosite pentru a prepara diverse prajituri, mancaruri sau sosuri.

Piersici congelate

Ingrediente:

• piersici

Mod de preparare:

Se spala caisele, iar apoi se vor scoate samburii, taiati-le in jumatati sau sferturi. Apoi, asezati fructele intr-un strat pe o placa sau pe hartie de copt, apoi puneti-le in pungi  si sunt gata pentru congelare.

Capsuni la congelator

Ingrediente:

• 1 kg capsuni

Mod de preparare:

Luati un castron mare, umpleti-l cu apa rece, dupa care adaugati capsunile si lasati-le aproximativ 15 minunte. Veti vedea ca tot praful si nisipul de pe capsuni va ramane la fundul castronului. Urmatorul pas consta in scoaterea fructelor din apa si indepartarea coditelor. In acest timp trebuie sa verificati fiecare capsuna sa nu fie stricata. Apoi, asezati capsunile pe un prosop curat pentru a se usca. Este foarte important ca fructele sa fie uscate ca sa nu se lipeasca una de cealalta. Luati cate 200 – 300g de capsuni si puneti-le in pungi. Cand puneti pungile cu capsuni la congelator, asigurati-va ca nu vor sta una peste alta pentru a nu se storci si inmoia. Dupa ce fructele s-au intarit in congelator la rece, atunci puteti sa lipiti de celelalte pungi sau sa le asezati una peste alta.

Cirese la congelator

Ingrediente:

• cirese

Mod de preparare:

Se vor spala ciresele, apoi se vor inlatura coditele si se vor lasa sa se scurga bine de apa. Apoi, se vor scoate samburii si se pot pune in pungi sau in caserole. Dupa care se vor pune la congelator.

Mere la congelator

Ingrediente:

• mere

Mod de preparare:

Pentru a congela merele, acestea trebuie sa fie coapte. Ca modalitati de inghetare puteti sa feliati merele.

Taiati merele in parti egale si puneti-le in pungi sau intr-un recipient de plastic in portii mici. Asigurati-va ca nu exista aer in interiorul ambalajului.

Mere congelate

Spalati merele, apoi lasati-le la uscat. Scurgeti fructele intr-o solutie speciala pregatita cu acid ascorbic (50 g de apa si 1500 g acid) timp de cateva minute. Apoi, puneti marele la congelator intr-o punga sau un alt recipient.

Decongelare fructe si legume

Fructele dezghetate trebuie sa fie consumate rapid, deoarece se vor deteriora intr-un timp foarte scurt. In plus, nu decongelati in mod repetat fructele si legumele, astfel isi vor pierde proprietatile, vitaminele, gustul si structura.

Fructe si legume congelate pentru bebelusi si copii

Pregatirea mancarii pentru bebelusi este o modalitate excelenta de a va asigura ca cel mic primeste toate vitaminele si substantele nutritive esentiale de care are nevoie pentru a creste sanatos si puternic, fara a va face griji pentru conservantii adaugati din alimentele preambalate. Cu toate acestea, o provocare apare atunci cand lucruri precum vremea mai rece, schimbarile sezoniere sau alte deficiente fac imposibila gasirea unor produse proaspete. Deci care sunt optiunile in aceste cazuri? Fructele si legumele congelate sunt o alternativa acceptabila la cele proaspete? Raspunsul este da!

Fructe si legume congelate cumparate pentru bebelusi

Multe din produsele congelate de pe piata contin o cantitate mare de sare, zahar, siropuri si multi alti aditivi. De aceea, specialistii recomanda sa va faceti timp si sa cititi cu atenteie eticheta pentru a sti exact ce contine fiecare pachet de fructe si legume congelate.

Congelarea fructelor si legumelor: avantaje si beneficii

• Nutrienti si fitonutrienti. Fructele si legumele congelate contin nutrienti esentiali si fitonutrienti care pot ajuta la reducerea riscului de boli cronice, cum ar fi boli de inima, diabetul zaharat si cancerul.
• Economia de timp. Un alt avantaj consta in alegerea produselor congelate este comoditatea sau economia de timp, deoarece le puteti depozita cu usurinta si le aveti la indemana oricand.
• Costul redus.
• Diversitate nutritiva.
• Fructele si legumele sunt mai hranitoare, deoarece sunt culese si inghetate in aceeasi zi, facandu-le astfel mult mai gustoase.

Cat timp se pastreaza alte alimente la congelator

• Mancare gatita sau sosuri – 1-2 luni
• Carne – 6 luni (portiunile grase)
• Carne – 10-12 luni (portiunile fara grasime)
• Peste – 2-3 luni (pestele gras); 4-6 luni (cel mai putin gras)
• Organe si mezeluri – 3-6 luni
• Fructe si legume – 8-10 luni
• Unt – 8 luni
• Inghetata si sorbeturi de casa – 2-3 luni

Dezavantaje

Iata care sunt dezavantajele congelarii fructelor si legumelor:

• Legumele sau fructele deteriorate sau deja putrezite le pot strica si pe celelalte.
• Fluctuatiile de temperatura pot determina alimentele sa se descompuna mai repede. Produsele congelate vor putrezi la fel de repede ca produsele supraincalzite, odata ce temperaturile vor depasi inghetul.
• Alimentele diferite necesita diferite temperaturi si niveluri de umiditate.
• Vitaminele B si C se pierd in procesul de inghet. Antioxidantii, care va protejeaza de deteriorarea celulelor, sunt, de asemenea, mai mici in fructele congelate decat in ​​fructele proaspete. Vitaminele A, E, carotenoizi, fibre, minerale si proteine ​​isi pastreaza valorile insa in fructele si legumele congelate.
• Arsura la congelator poate afecta textura si aroma. Alimentele congelate care nu sunt proiectate pentru congelarea noastra pot fi expuse la aer. Din cauza acestei expuneri la aer, pe mancare se formeaza anumite cristale daunatoare. Celulele din alimentele inghetate se rup, ducand la umiditate si astfel isi pierd din textura si din aroma.
• Unele alimente isi schimba, de asemenea, textura atunci cand sunt inghetate si pot sa nu mai aiba gust atunci cand sunt dezghetate si mancate.

 

Referinte:

1. https://www.healthline.com/nutrition/fresh-vs-frozen-fruit-and-vegetables
2. https://www.bestfoodfacts.org/canned-frozen-fruits-and-vegetables/
3. https://hanoverfoods.com/blog/2017/02/06/can-use-frozen-fruits-vegetables-make-baby-food/
4. https://www.homemade-baby-food-recipes.com/making-baby-food-with-frozen-vegetables-and-fruits.html
5. https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/a16211/guide-to-freezing-food/